Petit Chablis "Sur Priault"
Cette parcelle a beaucoup de signification, elle marque pour moi le début de mon aventure.
Ce Petit Chablis, ilot de 7 are, est en cours de reclassement en Premier Cru.
Ce Petit Chablis est situé sur la partie haute de la parcelle qui longe le bois.
Les vignes sont comme pour le Premier Cru "Vau de Vey" assises sur un sol peu profond/caillouteux et un sous-sol datant du jurassique supérieur, le kimméridgien.
Exposé Sud-Est, l''inclinaison y est très importante, pouvant atteindre 50%. Ce qui rend très difficile toute mécanisation.
Pour chaque millésime, cette parcelle de 0,07 ha peut produire au maximum 600 bouteilles
La viticulture
La vigne y a été plantée entre 1980 et 1985, elle a aujourd'hui presque 40 ans et peut commencer a être considéré comme une vieille vigne.
Un curetage est pratiqué chaque année sur les pieds atteints de maladies du bois, afin de préserver le potentiel qualitatif des pieds en place.
Lorsqu'un pied doit être remplacé, deux plants sont plantés afin de pouvoir pratiqué une taille Guyot Poulsard et diminuer la quantité de grappe par pied. Ce qui favorise aussi leur implantation.
Depuis l'acquisition de la parcelle, un travail sur le palissage a été effectué, en plus de réaliser des rognages plus haut, avec pour but d'augmenter la surface foliaire, afin de favoriser la maturation.
Dans le but de limiter l'érosion, nous n'utilisons plus de tracteur sur cette parcelle et laissons un enherbement permanent.
Pour préserver le potentiel qualitatif, pendant la période végétative, un ébourgeonnage sévère est pratiqué, ainsi qu'un effeuillage.
La vendange se fait à la main
Cepage : Chardonnay
Année de plantation : 1980/1985
Densité ha : 6000 pieds / ha
Porte greffe / clone : 41 B
Taille : Guillot double
La vinification
Sur cette parcelle, la vendange est manuelle.
Ceci nous permettant d'effectuer un tri directement à la parcelle.
Une fois arrivée au chai, la vendange est pressée grappes-entières à l'aide d'un pressoir pneumatique. Avec des montées en pression faibles, inférieures à 2 bars.
La durée du pressurage est modulée par dégustation du moût.
Contrairement aux Premiers Crus, ce vin ne subit pas de phase d'oxydation forcée avant d'être débourbé à froid pendant 12 à 24h. Le moût est directement sulfité (3g/Hl) et protégé d'un gaz neutre, pour préserver la trame aromatique.
La vinification et l’élevage de nos vins sont conduits de façon naturelle, c'est a dire qu'aucun ajout d'enzymes / levures / bactéries n'est réalisé.
Découle un long élevage en cuves inox.
Les vins ne sont pas filtrés.